開胃化膩 甜酸肉饌

平日愛吃肉，但又要講求健康，有甚麼烹調良方？其實可從配菜入手，倒如選用柚子及檸檬入饌，既化去肉類的膩滯，又富營養。現在請來營養師陳國賓示範柚子檸檬雞槌，雞槌以紅西柚及檸檬烹調，清酸開胃，大人、小孩都愛吃。

文：KaKa 圖：星島圖片庫

新鮮生果 富含營養

西柚酸甜可口，含豐富維他命C及纖維，能幫助腸道蠕動。檸檬含有糖類、鈣、磷、鐵及維他命B1、B2、C等，常吃有益。在炎夏時，西柚和檸檬配搭雞槌入饌，酸酸甜甜，令人胃口大開。

製作這開胃住家菜，做法簡單。雞槌用鹽、胡椒粉、老抽及生粉醃三十分鐘。大葱切厚塊，紅西柚及檸檬切件，洋葱切片。鑊內燒熱油，將雞槌煎香，加入洋葱略炒，注酒煮滾。接着加入西柚肉及檸檬肉，以及西柚汁和檸檬汁。最後放片糖燜煮十五分鐘，煮至汁稠，拌入大葱品嘗。

小貼士：果肉連皮煮，可增加菜式香氣。

柚子檸檬雞槌

材　料

雞槌350克

紅西柚1/2個

紅西柚汁1/2個

檸檬1/2個

檸檬汁1/2個

洋葱1/2個

大葱1條

鹽3/4茶匙

老抽、生粉各1/2湯匙

紹興酒1/2杯

片糖40克

油、 胡椒粉 適量

做　　法

1.雞槌用鹽、胡椒粉、老抽及生粉醃30分鐘。

2.大葱切厚塊。

3.洋葱切片，紅西柚及檸檬切件。

4.鑊內燒熱油，將雞鎚煎香。加入洋葱略炒，注酒煮滾。

5.加入西柚肉及檸檬肉，以及西柚汁和檸檬汁。

6.放片糖燜煮15分鐘，煮至汁稠，拌入大葱，即成。

來源:新浪香港