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資深茶人以茶會啤 推中國茶手工啤酒

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他是葉榮枝,金鐘香港公園樂茶軒主人,1991年創立,一直以茶會友,推廣中國茶道文化,供應素淡點心,緣何過界賣啤酒?。「被迫。我一向專心賣茶,但搬來中環大館,飲酒人多,不如將茶和啤合一啦。」他呷一口金黃色的啤酒說。那金黃的啤酒,正是我剛才所喝的鳳凰單欉淡啤(Pale Ale),和蜜香紅茶爽啤(Brut Ale)及普洱英式啤(Strong Ale),俱是他的得意之作。「冇咩嘅啫,單欉是烏龍代表,紅茶全世界接受,普洱是廣東精髓,呢幾款都係自己鍾意。」邊聽他說,又呷一口,鳳凰單欉的香氣和啤酒的清爽很匹配,點點苦澀,淡淡花香,如露如雨,溽暑全消,讓人想起李清照,把是很好的入門選擇。

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生啤從啤酒機中斟出,飲起來特別鮮活。

聯乘本地手工啤

以茶製啤,他說他是外行,他的本行,是中國文化。上世紀七十年代,他在中文大學求學,先讀經濟,後讀藝術。受牟宗三教授、唐君毅教授、饒宗頤教授等國學名宿啟蒙,與中國文化結下不解緣。他覺得茶是文化的載體,乃投身鑽研中國茶藝,承擔推動中國文化的使命。「最初搞樂茶軒,好多人有意見,有人話你應該畫畫啦,你應該做經濟啦,我那時做開茶具生意,咪做埋茶館囉。」他說。樂茶軒三十年,走過高山低谷,總算薄有名氣。但他不囿於此,常常希望有突破,滿腦子都是新構思。

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酒牌上有紅白酒、手工啤酒和樂茶啤供選擇。

「其實玩到新嘢好開心,開心過賺錢。」他說。茶啤就是新玩意。他說茶和啤酒,平時都有飲,但要兩者合一,箇中有難度。「難唔緊要架,搵人解決囉。朋友介紹認識英雄啤阿Chris(酒廠創辦人兼首席釀酒師Christopher Wong),覺得佢好專業,我唔識啤酒我識茶,你唔識茶你識啤酒,最好就係合作啦!」他和本地手工啤酒品牌Heroes Beer Co.合作,他出茶葉,對方負責釀製。潮州鳳凰單欉、福建蜜香紅茶,還有正山普洱,全是在樂茶軒出售的中高檔茶葉。

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釀酒的茶葉,都是自家茶店有售的。

「我唔需要計本錢,我七十歲咯,可前可後,可進可退,做自己喜歡做嘅嘢,咪最好囉。」他說,茶內歛而含蓄,講餘韻。啤酒個性較活潑,講鮮明。茶啤是兩者合一,既茶非茶、既啤非啤,飲來清爽,最後百味過盡還剩茶韻,這就是最佳效果。「啤酒本無味,加咗啤酒花才帶淺淺甘苦,和茶味接近,我現在刻意調低啤酒花,以茶澀代替。」

普洱啤難度最高

鳳凰單欉淡啤,不覺喝了七八,葉榮枝心水清,又著侍應斟來另一杯。這一杯,和單欉不同,酒色琥珀,焦糖啡褐,原來是蜜香紅茶爽啤。「紅茶其實好難夾啤酒,性格太強,試極都唔得,我專登搵隻冇乜茶味嘅,都唔係太滿意,而家仲改良緊。」他說。這紅茶啤,不像鳳凰單欉般,茶香幽幽,容易討人歡喜。惟那回甘的茶韻,滲着少許焦糖香,還是教人舒爽暢快的。「其實茶啤就好似以茶饌咁,主要唔係茶味,茶係引子,將味道引出嚟。」都說酒過三巡,最後他斟來一杯深褐色的正山普洱英式啤。色澤較前兩杯都要深濃,深深喝一口,喉頭竟有種絲滑的感覺,口腔舌尖,留有少許厚度和少許黏,還有隱約的焦糖餘韻,迴盪在喉頭。

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正山普洱英式啤(Strong Ale)$98/杯

他說,普洱釀酒最難,試了近五十種普洱,但都不滿意,大都是因為沒有普洱個性(多抽象!)。最後英雄啤創辦人Christopher Wong找到了一款舊酒種,用這舊酒種來做基底,才能通過葉榮枝的標準。「點知佢得?我個口話我知得囉。好似朋友咁囉,啱就啱,唔知道點講。」葉榮枝說。他就是這樣,隨心而發、率性而為,隱然帶點道家哲學。

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在中式的茶館中飲啤酒,原來是很配合的。

「生活哲學啫!品酒好似品茶咁,品就要舒服,要放鬆,唔好咁緊張。評就唔同喇,要挑剔,專揀錯處,但係咁飲唔到茶嘅真正味道喇!你愛嗰樣嘢,唔會成日搵錯處架嘛!好似你愛你老婆,會唔會成日挑剔佢吖?」最緊要有愛,最緊要好玩,要嘗他的茶啤,態度也應如此。 

樂茶軒 

地址:中環荷李活道10號(舊中區警署)大館總部大樓地下01-G07號舖(地圖按此

電話:22765777

文章來源:香港雅虎

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